Konsistens
 

15.04.2011

1.Visning mens Fiskefabrikken brændte

I dag kom der 20 unge på picnic i det sorte rum...De blev overrasket med 4 små mundfulder, der blev projekteret på 40 kg sukker med bøgeskov, bølger og sotebær..der blev sendt "live" fra køkkebordet via vwebcam og der blev smagt på en lille let tappasmenu:

stegt torskemousse :  steg torsken til den smuldre og bliver gylden..vend hakkede kapers og rødløg i mayonaise og vend tilsidst den stegte torsk i når den er kølet ned..server på ristet brød...

lammefrikadeller med hjemmelavet ketchup: bland hakkede løg,chili,kanel salt og peber i farsen..lad den stå og trække et par timer..form som små bolde og steg på pande..Ketchup: varm tomatpure,hakketomat og sød thaichili ,samt rosiner..læg evt lammefrikadellerne i ved servering eller dyp dem og server med tandstik

røget laks i pandekage: bag madpandekager (uden sukker)  smør dem med filadelfia og læg smuldret røget laks og frisk ruccola i drys med peber og rul dem stramt..sæt på køl og skær i små ruller..

Pannecotta: 1 l fløde sættes over varme..der hældes sukker i med jævn speed og stopper når man har isbjergeffekten 1/10 over vædsken og 9/10 dele under vædsken..læg en vaniliestang i og riv citronskal..lad det hele koge op... læg 4 blade husblas i koldt vand i 5 min..vrid det for vand og pisk det ind i fløden når den har kogt..sigt fløden og hæld på serveringsglas..stil på køl ..når den er tyknet kan den serveres med tyttebær eller anden topping..