Tarteletter med laks og blandede svampe

Fremgangsmåde:

Damp laksen i hvidvin og vand tilsat lidt salt. Lad den køle ned. Sauter svampe, timian og forårsløg i smør. Tilsæt kogelagen fra lalksen og lad det dampe lidt ind. Tilsæt flødeosten og rør til ensartet konsistens. Smag til med salt og peber. Pluk fisken i mindre stykker og varm den igennem i saucen. Anret i de lunede tarteletter og drys med persille.

Serveres med det samme.

Ingredienser:

• - 300 g Blandede svampe i mindre stykker
• - 450 g Fersk laks
• - 2 dl Fiskefond
• - 150 g Flødeost, neutral
• - 2 stk Forårsløg
• - 2 dl Hvidvin
• - 1 spsk Persille, fint hakket
• - 1 spsk Smør

Tarteletter med torsk i sennepsauce.10 stk

Fremgangsmåde:

Damp fisken under låg i lidt vand tilsat salt og laurbærblad. Tilbered en hvid grundsauce med brug af kogelagen fra fisken. Smag til med sennep, citron, salt og peber. Pil den dampede fisk i mindre stykker og varm op i saucen.

Hæld i tarteletterne og garner med hakket æg, peberrod, rødbeder, krydderier og evt. kapers.

Serveres omgående.

Ingredienser:

• - 1 stk Laurbærblad
• - 1 spsk Persille
• - 2 tsk Sennep, stærk
• - 400 g Torskefilet, sej eller kuller
• - 2 stk Æg

Tarteletter med dampet pighvar og asparges.

Fremgangsmåde:

Sukker og grapesaft koges sammen i en gryde. Reducer til halvdelen. Tilsæt smør og rør derefter melet i.Gennembag saucen. Damp aspargesene i letsaltet vand. Tilsæt kogelagen til saucen.

Drys lidt salt over fisken og damp den i hvidvinen i en gryde. Hæld saften fra fisken i saucen og spæd med kogevandet fra aspargesene, til saucen har passen smag og konsistens. Del fiskekødet i små stykker og læg i saucen.

Hæld i tarteletterne og drys med kørvel.

• Server så hurtigt som muligt.
• Ingredienser:
• - 2 Stk Grapefrugt
• - 300 g Grønne asparges
• - 1 dl Hvidvin
• - 1 bdt Kørvel
• - 300 g Pighvarfilet eller anden fast fisk
• - 100 g Smør
• - 75 g Sukker

Tarteletter 2 stk med forel eller ørred

• asparges eller champignon
• tomater
• citroner
• rejer
• persille
• fiskekrydderi
• 150 g forel eller ørred
• 150 g asparges eller champignonsovs
• 30 g rejer 2 skiver citron uden skal
• 2 skiver tomat

Bearbejdning:

Fisken koges med gode krydderier. Efter afkøling fjernes skind og ben. Skæres i tern. Kogevandet inddampes til koncentrat og anvendes sammen med aspargesvandet til sovs. Sovsen laves som vanlig, men helst meget tyk.

Fisketernene vendes forsigtig deri og opvarmes igen.

Rejerne paneres og ristes.

Tarteletterne varmes godt og fyldes godt op, ovenpå lægges panerede rejer.

Tomat og citron skæres delvis igennem, vrides som et kryds over rejerne. Små persillebuketter stikkes ned imellem.

Alt kan laves i forvejen og kan holdes varme, dog uden pynten.

Serveres evt. på et frisk salatblad.

(Salt og peber efter behag.

en herlig ikke for sød eller for tør hvidvin er prikken over I'et.