Kaffebord
Form og Tørkager
Småkager
Gærkager
Fløde og marengs
Lagkage og tærter
Boller/wienerbrød
Sønderjysk Kaffebord
Børn og unge
Tilbage til festmad

Brune og hvide fedtkager

 
 
 
(ca. 70 stk.)
 
 
 
Arbejdstid: 45 min.
 
 
 
Bagetid: ca. 10 min.
 
 
 
Ikke fryse-egnede – opbevares i kagedåse
 
 
 
250 g svinefedt eller palmin (stuetemperatur) 250 g sukker
 
 
 
1 tsk hjortetaksalt
 
 
 
500 g mel
 
 
 
2 spsk kakao
 
 
 
Ælt fedt, sukker og hjortetaksalt sammen. Tilsæt mel lidt ad gangen – hvis dejen bliver for smidig, tilsættes lidt ekstra mel. Del dejen i to portioner og ælt kakao i halvdelen.
 
 
 
Tril kugler af dejen på størrelse med en lille valnød. Sæt dem på bagepapir og tryk dem lidt fladere med tommelfingeren. Bag ved 160 grader i ca.10 min.
 
 
 
TIP: Sæt fedtet frem, dagen før der skal bages, så det får stuetemperatur.
 
 
 
 
 
 
 

Ingenting

 
 
 
(ca. 75 stk., en ægte sønderjysk småkage)
 
 
 
Arbejdstid: 45 min.
 
 
 
Hviletid: 1 time
 
 
 
Bagetid: ca. 10 min.
 
 
 
Ikke fryse-egnede – opbevares i kagedåse
 
 
 
375 g hvedemel
 
 
 
2 æggeblommer
 
 
 
250 g smør
 
 
 
2 spsk fløde
 
 
 
Masse til toppen:
 
 
 
2 æggehvider
 
 
 
300 g sukker
 
 
 
1-2 tsk eddike
 
 
 
2 spsk mandler (finthakkede)
 
 
 
Smuldr smør i melet og tilsæt æggeblommer og fløde. Ælt hurtigt dejen sammen. Læg den koldt 1 time. Rul dejen ud og udstik den i runde kager med et lille vinglas.
 
 
 
Pisk hviderne stive med sukker og tilsæt eddike og mandler. Læg en skefuld af denne masse på hver af de udstukne kager. Småkagerne bages i en 150 grader varm ovn i ca. 10 min.

Ægte sønderjysk Kaffebord
Sønderjysk kaffebord  

Boller med kardemomme

 

(16 stk. – på sønderjysk hedder de pomle)

 

Arbejdstid: 15 min.

 

Hævetid: 1 time 15 min.

 

Bagetid: ca. 15 min.

 

Fryse-egnet

 

1 1 ⁄2 dl mælk

 

50 g gær

 

125 g smør (smeltet)

 

3 æg (sammenpisket)

 

2 tsk stødt kardemomme

 

1 1 ⁄2 tsk groft salt

 

ca. 500 g hvedemel

 

Tilbehør: smør

 

Rør gæren ud i lidt af mælken og tilsæt resten af mælken, smør og æg. Tilsæt derefter salt og kardemomme og ælt gradvist melet i.

 

Ælt dejen smidig og lad den hæve 45 min. ved stuetemperatur. Form bollerne, sæt dem på bagepapir på bagepladen og lad dem hæve til dobbelt størrelse ca. 30 min.

 

Bag bollerne ved 225 grader ca. 15 min. Server dem afkølede, flækkede og smørsmurte.

 

Citron-sandkage

 

Arbejdstid: 20 min.

 

Bagetid: ca. 1 time og 15 min.

 

Fryse-egnet

 

250 g smør (blødt)

 

250 g sukker

 

2 usprøjtede citroner (fintrevet skal)

 

5 æg (sammenpiskede)

 

250 g hvedemel (evt. halvdelen kartoffelmel)

 

Glasur:

 

100 g flormelis

 

1-2 spsk kogende vand

 

Pynt: kagekrymmel

 

Rør smør med sukker, til det er hvidt og skummende. Tilsæt citronskal. Tilsæt et æg ad gangen og rør godt mellem hvert æg. Vend melet i til sidst. Hæld dejen i en smurt sandkageform på 1,5 l. Bag i ca. 1 time og 15 min. ved 175 grader. (Bagetiden er ca. 20 min., hvis man bruger en randform).

 

Stik i midten af kagen, den skal bage videre, hvis der hænger dej på. Rør glasuren sammen og pynt kagen f.eks. med kagekrymmel.

 

 

Kringle

 

Arbejdstid: 45 min.

 

Hævetid: 1 time

 

Bagetid: ca. 45 min.

 

Fryse-egnet

 

200 g smør

 

300 g hvedemel

 

25 g gær

 

2 spsk vand

 

1 spsk sukker

 

2 æg (sammenpisket)

 

Fyld:

 

75 g smør (blødt)

 

50 g brun farin

 

25 g rosiner

 

2 æbler (små stykker)

 

1 lille æg (sammenpisket)

 

Drys: perlesukker og mandelsplitter

 

Smuldr smør i melet evt. i en foodprocessor. Rør gæren ud i vand med sukker, tilsætæg og rør blandingen i melblandingen. Ælt dejen, til den hænger sammen. Rul den ud i et aflangt stykke på 15 cm’s bredde og 1 ⁄2 cm’s tykkelse på bagepapir.

 

Lav fyldet: Rør blødt smør med farin, rosiner og æbler. Læg fyldet på midten af dejen og foldsiderne om fyldet.

 

Lad kringlen hæve i 30 min.,pensl med æg, og drys med perlesukker og mandelsplitter. Bag ved 200 grader i ca. 40 min.

 

Sønderjysk rugbrødslagkage

 

Arbejdstid: 30 min.

 

Bagetid: ca. 10 min.

 

Bundene er fryse-egnede

 

6 æg (delt i hvider og blommer)

 

250 g sukker

 

100 g rugbrød (revet)

 

1 tsk bagepulver

 

100 g hasselnøddekerner (finthakkede)

 

1 ⁄2 l piskefløde (flødeskum)

 

1 glas kirsebærsyltetøj

 

Drys: chokolade (høvlet)

 

Pisk æggehviderne med sukker, til de er helt stive, og tilsæt en æggeblommead gangen. Bland rugbrød, bagepulver og nødder, og vend forsigtigt blandingen i dejen.

 

Fordel den i 3 lagekageforme med smurt bagepapir. Bag ca. 10 min. i 220 gradervarm ovn.

 

Læg bundene lagvis med kirsebærsyltetøj og flødeskum. Drys med chokolade øverst.