Desserter

Det er næsten ikke til at lade vær' ....

 

 

 

Sæson: Efterår, vinter

Antal: 2-3 personer

Arbejdstid: 20 min

Kogetid: 10-15 min.

 

500 g. blommer, udstenede

150 g. rørsukker (alternativt alm. hvidt sukker) Smag dig frem

1/4 - 1/2 stang vanille

2 spsk. kartoffelmel

Drys af flormelis

 

Blommerne udstenes, skæres i halve og lægges i gryden.

Varm op og tilsæt sukker og vanillestang.

Smag yderligere til med sukker alt efter hvor sød du ønsker grøden.

Lad det hele småkoge 10-15 min. til blommerne er tilpas udkogte.

Tag vanillestangen op med en gaffel.

Rør kartoffelmel ud i koldt vand og tag gryden af varmen.

Jævn grøden til den ønskede konstistens - pas på den ikke bliver for tyk!

Hæld grøden op i en skål og sigt lidt flormelis henover, så den ikke trækker skind.

Afkøl grøden og servér med iskold mælk eller piskefløde.

 

Velbekomme!

 

Frosne udstenede blommer kan også bruges.

 

Sæson: forår, sommer

Antal: ca. 6-8 personer

Arbjedstid: ca. 60-90 min.

Bagetid: ca. 15 min.

Frysetid: min. 6 timer

 

 

250 g. digestive-kiks

1 tsk. ingefær, friskrevet

100 g. smør, smeltet

 

500 g. friske rabarber,skåret  i 3 cm. stykker

100 g. sukker

1 vanillestang, korn og skal herfra

1 usprøjtet citron, saften herfra

0,5 dl. vand

 

300 g. optøede brombær, let mosede og siet

200 g. optøede blåbær, letmosede og siet

100 g. sukker

1 vanillestang, korn herfra

1 usprøjtet citron, saften herfra

 

4 dl. piskefløde

1,5 dl. letmælk

2 vanillestænger, korn og skal herfra

8 æggeblommer

175 g. sukker

 

12 store friske brombær, skyllet

Evt. høvlede mørk chokolade i stjerneform på midten af kagen.

 

 

 

Smelt smørret og stil det til side.

Blend kiks og ingefær og tilsæt det smeltede smør.

Blend indtil massen har konsistens som vådt sand.

Tryk massen ned i en smurt springform.

Bages ved. 180 grader i 12-15 min.

Lad bunden blive i springformen og køle helt af.

 

Skyld rabarberne og skær dem i stykker på 2-3 cm.

Kom dem i en gryde over svag varme sammen med de øvrige ingredienser.

Lad rabarberne simre med låg på, de er akkurat møre (ikke udkogte!)

Det tager ca. 8-10 min. 

Tag kompotten af varmen og stil den til side. Tag vanilleskallen op.

 

Læg de optøede bær i en si, skyl dem og lad dem dryppe af så meget af som muligt.

Mos dem let på en tallerken (ikke til total puré!) og lad dem igen dryppe godt af i en si.

Håndpisk sukker, vanillekorn og citronsaft i en skål. Smag til.

Læg bærrene i lagen og stil skålen til side.

 

Varm forsigtigt fløde, mælk og vanille op til kogepunktet (rør godt), tag gryden af varmen og lad flødeblandningen trække i 15-20 min. Giver en intensiv vanillesmag. Tag herefter vanilleskallerne op.

 

Pisk imens æggeblommer og sukker til massen er lys, tyk og jævn.

Varm flødeblandingen op igen og hæld den i en kontinuerlig tynd stråle ned i æggesnapsen, mens du hele tiden pisker.

Hæld derefter creme-massen tilbage i gryden, skru svagt op for varmen og lad den forsigtigt tykne. Rør konstant. Det taget 6-7 min. Vær tålmodig - hvis cremen koger koagulerer blommerne og klumper!!

Lad cremen køle helt ned. Sæt den evt. på en bordskåner i køleskabet.

 

Vend den nu afkølede rabarber (eller brombærmasse inkl. lage) i flødecremen. Bland godt og hæld hele massen over ingefærbunden.

Stil islagkagen på en jævn flade i fryseren og lad den fryse i min. 6 timer.

 

Kagen sættes på et fad og pyntes lige inden servering.

Skyl brombærrene og lad dem afdryppe i en si.

Fordel dem rundt på kanten af kagen.

Høvl/ skræl og drys lidt chokoladeflager på midten af kagen.

 

Velbekomme!

 

Tag islagkagen ud ca. 15 min. før servering og sæt den på et fad.

Lav islagkagen dagen i forvejen så er du sikker på den er klar til du serverer den.

 

Sæson: Maj-juni

Antal: 6 personer/ 12 stykker

Arbejdstid: 20 min.

Bagetid: ca. 60-75 min.

 

 

 

6 æggehvider

1 fingerspids salt

5 dl. sukker

2 tsk. eddike

1 tsk. vanillesukker

 

2,5 dl. piskefløde

korn af 2 vanillestænger

1 bakke danske solmodne jordbær, renset og skåret i halve

1/2 bakke blåbær, vasket

 

 

Tænd ovnen på 150 grader.

 

Pisk æggehvider og salt til en fast skum med elpisker.

Fortsæt med at piske til massen er stiv.

Tilsæt ca. 3 dl. sukker lidt af gangen.

Vend vanillesukker, eddike og resten af sukkeret i.

 

Læg et stykke let fugtet bagepapir på en bageplade og hæld marengsmassen ud midt på papiret. Skrab skålen og kontroller massen med en dejskraber. Afrund til en flot cirkel på ca. 30 cm. i diameter.

Bages midt i den forvarmede ovn i ca. 60-75 min. ved 150 grader.

Marengsbunden skal være sprød og gylden udvendig og sej indeni. 

Lad den herefter afkøle på en rist. (Pas på, når du fjerner bagepapiret - bunden kan være meget skrøbelig!)

Sæt bunden på det ønskede serveringsfad.

 

Pisk fløden stiv og tilsæt vanillekorn.

Fordel skummet forsigtigt med en dejskraber på den afkølede marengsbund.

Pynt pavlovaen med lækre halve jordbær og friske blåbær. 

 

Værs'go' og velbekomme!

 

Sæson: Hele året

Antal: 4 personer (1 liter)

Arbejdstid: 15 min.

Frysetid: 6-8 timer

 

2 æggeblommer

1 dl. flormelis

0.5 stang vanille, korn herfra (eller 3 tsk. vanillesukker)

50 g. mørk chokolade, hakket

2,5 dl. piskefløde

 

Æggeblommerne piskes til æggesnaps med flormelis og vanille.

Den hakkede chokolade vendes i.

Fløden piskes til skum i en anden skål og vendes herefter i æggesnapsen.

Ismassen hældes i en egnet form eller en bøtte med låg.

Fryses ned i 6-8 timer.

 

Rør 2 gange i isen efter nedfrysning. 1 gang i timen de første 2 timer, så undgår du krystallisering af isen.

Servér med friske halve danske jordbær til.