Supper

Her er inspiration til de lækreste supper brygget på alverdens sprøde grøntsager. Trænger du til lidt ekstra varme om hjertet eller flere vitaminer til hjernen, så er disse supper en oplevelse at sætte på bordet. Velbekomme!

 

Sæson: Efterår og vinter

Antal: 2 sultne personer

Arbejdstid: ca. 30 min.

Kogetid ca. 20 min.

 

 

2 kyllingbryster, skåret i tern

 

15 g. tørrede Karl Johan-svampe

1 fed hvidløg, finthakket

2 gulerødder i 2 mm. tynde skiver

4 fintsnittede forårsløg

6 friske babymajs i 0,5 cm brede skiver

1 rød chili uden frø, finthakket

1 spsk. olivenolie

 

2 liter hønsebouillon

Ca. 1 spsk. soya (og evt. østerssovs)

0,5 tsk. sesamolie

0,5 lime, friskpresset kernefri saft

0,5 spsk. sukker

Lille bdt. frisk koriander, finthakket

ca. 250 g. asisatiske ægnudler eller glasnudler

Salt og peber 

 

Læg Karl Johan-svampene i blød i en skål med vand (ca. 30 min. før brug).

Forbered grønsagsfyldet.

Svits først kyllingternene i lidt olie, tag dem op og svits herefter grønsagerne i ca. 5 min.

Tilsæt bouillon og lad grønsagerne koge op.

Irør soya, sesamolie, limesaft og sukker og kog i 20 min.

Tag svampene op og skær evt. de største i halve stykker. Gem det smagfulde vand.

Tilsæt kylling, svampe, koriander og nudler de sidste 4-5 min.

Smag til med salt, peber og evt. den siede svampevæske og servér suppen rygende varm.

 

Velbekomme!

 

Sæson: efterår, vinter

Antal: 4 personer (forret) eller 2 personer (Hovedret)

Arbejdstid: ca. 15 min.

Kogetid: ca. 20 min.

 

 

1 blomkålshoved i buketter

1 forårsløg i tynde ringe - opdelt i grøn og hvid

2 spsk. olie

10 dl. grønsagsbuillon (1 terning)

1/4 liter piskefløde

Salt og peber

 

150 g. store rejer i lage

Saften af en 1/2 citron

Salt og peber

 

Tilbehør

Lunt ciabatta med smør

 

 

Del blomkålshovedet i små buketter og skær stokken i tynde skiver.

Rens forårsløgene og skær dem i tynde ringe. Skær toppen for sig og den hvide del for sig.

Sautér buketterne og de hvide forårsløg-ringe i olien i ca. 5 min.

Øg varmen, hæld buillonen ved og bring i kog. Lad det småkoge under låg i 12 min.

Blend massen fin med en stavblender, hæld fløden i og varm suppen op igen.

Smag til med salt og peber.

 

Lad rejerne dryppe god af i en sigte.

Hæld dem i en skål og vend dem i citronsaften. Krydr med lidt peber.

Bland den grønne del af forårsløgene i.

Lad gerne reje-toppingen trække lidt i køleskabet inden servering.

 

Suppen serveres rygende varm med rejeblanding og lun ciabatta.

 

Velbekomme!

 

Sæson: Halloween, efterår, vinter

Antal: 3-4 personer

Arbejdstid: 30 min.

Kogetid: 30 min.

 

800 g. græskarkød, i mindre stykker

2 løg, finthakkede

1 fed hvidløg, finthakket

Lidt olivenolie til sautering

7 dl. vand

Havsalt

Peber, friskkværnet

To fingerdrys sukker

2 spsk. creme fraiche eller græsk yoghurt

Citronsaft, friskpresset

 

Friske, vaskede og afdryppede græskarkerner

Oliveolie

Havsalt

2-3 tsk. paprika

 

 

Findel kød og kerner. Læg kødet i en skål.

Kernerne vaskes og sættes til afdrypning i en si. Stil til side.

Sautér løg og hvidløg i olivenolie ved medium varme med havsalt og peber til de bliver gyldne og karamelliserede.

Skær imens græskarkødet i mindre stykker og kom det ned til løgene og sautér med i 5 min.

Tilsæt vandet og kog med låg på til græskarret er mørt.

Lav imens de sprøde kerner.

 

Blend massen og tilsæt evt. yderligere vand, hvis suppe ønskes tyndere.

Rør til en jævn konsistens ved at tilsætte creme fraiche.

Smag til med salt, peber, citronsaft og sukker.

 

Tag græskarkernerne ud af græskarfrøene. 

Kog dem 20 min i letsaltet vand.

Spred dem ud på en bageplade med bagepapir og bag i en forvarmet ovn ved 300 grader til de er gyldne.

Køl dem af på en stor middagstallerken.

Opbevares i en lufttæt bøtte.

 

Servér den varme suppe med en klat creme fraiche i, lidt drys af græskarkerner og urtegrønt, f.eks. hakket persille.

Velbekomme!

 

I stedet for kogning af kernene, vendes kernerne i en skål sammen med oliveolie, salt og paprika inden de ristes.

 

Halloween: Brug græskarret til en flot uhyggelig lanterne, så har du udnyttet hele græskarret til fulde 5 :-D

 

 

Sæson: Efterår og vinter

Antal: Nok til 4-5 personer som hovedmåltid

Arbejdstid: 45 min.

Kogetid: 30 min.

 

800 g. kartofler, skrællet vægt

200 g. porre, renset vægt (ca. 2 stk.)

Lidt smør

2 laurbærblade

18 dl hønsebouillon (eller hjemmelavet hønsefond)

1 dl. piskefløde 38% 

Salt

Hvid peber

0,5 friskpresset hvidløg

 

150 g. bacon, ovnstegt

0,5 dl. drys af friskklippet purløg

 

Kartoflerne skrælles og skæres i små tern (ca. 1x1 cm).

Porrene renses og snittes fint.

Damp kartoffeltern og porreskiver i smør i ca. 6-8 min.

Tilsæt bouillon og laurbærblade og kog i 25 min. til kartoflerne er kogte og spiseklar (ikke udkogte).

Imens tørsteges baconskiverne på bagepapir midt i ovnen (ved 200 gr. varmluft) til de er sprøde og mørkebrune.

Læg baconen på fedtsugende papir/ køkkenrulle. Når de er afkølet, knuses de til mindre tern.

Blend nu suppen og sigt den over i en anden gryde. Suppen bliver mere jævn og glat.

Kog op og tilsæt fløde.

Smag til med salt, peber og hvidløg.

Drys med bacon og friskklippet purløg.

 

Velbekomme!

 

Suppen serveres brændende varm i forvarmede skåle.

Pift serveringen op med lun grovflüte eller brødcroutoner.

 

Sæson: primært efterår og vinter

Antal: 4 personer

Arbejdstid: 2 timer

 

1300 g. kylling (hel)

Porre

Gulerødder

Selleri

 

Fyld en stor gryde med så meget med vand, at det vil dække kyllingen, når den kommer i. Kog vandet op.

Rens kyllingen godt og læg den i det kogende vand.

Kog ca. 1 1/2 time.

Tilsæt grønsager de sidste 10 min.

Tag kyllingen op og del kødet op i små stykker, der puttes i suppen (eller gem kødet til f.eks. kylling m. peberrodssovs eller høns i asparges)

Tilsæt kød- og melboller.

Suppen serveres rygende varm.

 

Sæson: Efterår og vinter

Antal: 6 personer

Arbejdstid: 60 min.

 

50-125 g. margarine

125 g. hvedemel

2,5 dl. vand

3-5 æg

1 tsk salt

 

Margarinen smeltes og melet bages i.

Opspæd med kogende vand, ca. 1/3 del af gangen.

Når dejen er afsvalet irøres æg ét ad gangen.

Salt tilsættes.

Afstik straks bollerne med en ske i kogende vand med salt. Må kun koge ganske svagt i få minutter.

Bollerne tages op med hulske.

 

Lige før servering gives bollerne en opkog i suppen.

 

Sæson: Efterår og vinter

Antal: 4 pers.

Arbejdstid: 30 min.

Koge-/ bagetid: 30 min./ 25 min. + 10 min

 

500 g. rødbeder, skrællet vægt

200 g. selleri

1 løg

1 spsk. olie

2 spsk. balsamico-eddike

1 tsk. sukker

1,25 ltr. grønsagsbouillon

salt og peber

 

200 g. selleri

2 spsk. olivenolie

salt

100 g. reven gratineringsost

100 g. parmaskinke

Græsk yoghurt

Hakket persille

 

Skræl rødbeder og selleri og skær dem i tern. Hak løget.

Svits alle grønsagerne i en gryde med olie.

Tilsæt balsamico-eddike og kog det op.

Tilsæt sukker og bouillon og kog suppen i ca. 30 min. Lav pynten imens.

 

Tænd nu ovnen på 200 grader.

Skær sellerien i 2x2 cm tern og vend dem i en spiseskefuld olie.

Bred sellerien ud på bagepapir på en bageplade, krydr med salt og drys osten over.

Bag ternene midt i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min.

Læg parmasanskinken på bagepapir på en bageplade og pensl dem med olie.

Bag dem v. 200 grader i ca. 10 min.

Blend suppen og varm den op igen.

Smag til med salt og peber.

 

Servér suppen med ostebagte selleritern og parmaskinke.

 

Velbekomme!

 

Sæon: efterår, vinter

Antal: 4 pers.

Arbejdstid:

Opskrift fra "Alt for Damerne" af Vibeke Lehn, d. 17. nov. 2009.

 

 

100 g. ciabattabrød, grove stykker

1 spsk. olivenolie

2 store løg, finthakkede

2-3 knuste hvidløg

3 dåser hakkede tomater

2 spsk. tomatpuré

5 dl. grønsagsbuillon

1 tsk. sukker

salt, friskkværnet peber

1 dåse hvide bønner, velafdryppede

0.5 dl. basilikumblade, strimlede

 

Bruschetta 

300 g. ciabattabrød (8 skiver)

2 tsk. pesto

4 tynde skiver parmaskinke

 

 

Bræk brødet i grove stykker, læg det på en bageplade og rist det gyldent og sprødt i ovnen ved 225 grader. Tag det ud.

Varm olien i en gryde og sautér løg og hvidløg indtil løgene er klare.

Tilsæt tomater, tomatpuré, buillon, sukker samt salt og peber.

Varm suppen og lad den småsnurre.

Bræk de grove brødstykker i små stykker, bland dem i suppen og lad det simre i 15 min.

Vend bønnerne i og varm det hele igennem.

Smag til med salt, peber, sukker og basilikum.

 

Rist de 8 brødskiver, smør dem med pesto, læg skinken på.

Serveres til suppen.

 

Velbekomme!