Julen er traditionernes tid. Vi kan vel alle finde på, at sætte en ny ret på bordet til julefrokosten, men nogle ting skal bare være, som de plejer.
De opskrifter som du finder her, er en del af vores juletraditioner. Og oh ve, oh skræk, hvis jeg fandt på at lave det på en anden måde.
Brune Kager
125-150 stk
For mig er duften af Brune Kager lig med duften af jul.
Når man laver dejen er det vigtigt, at man venter med at tilsætte melet, til dejen er kølet ned til håndvarm eller lidt koldere. Ellers bliver dejen tør og smuldrende og er ikke til at skære i skiver.
250 g usaltet smør
200 g rørsukker
200 g sirup
2 tsk potaske
1 spsk vand
50-100 g smuttede, hakkede mandler
2 tsk kanel
1 tsk nelliker
1 tsk ingefær
500 g hvedemel
Smør, sukker og sirup varmes sammen i en gryde til det er smeltet. Gryden tages af varmen, potasken opløses i vandet og røres i den varme masse.
Massen afkøles til den er håndvarm.
Mel, krydderier og mandler tilsættes og dejen røres jævn.
Rul dejen i to pølser og læg dem i køleskabet til næste dag. Dejen kan sagtens ligge flere dage i kølesskabet, hvis du ikke lige får dem bagt. Den kan også fryses.
Skær dej-pølserne i ca 2 mm tykke skiver og bag kagerne 8-10 min. midt i ovnen på 175º ailmindelig ovnvarme.
Afkøl kagerne fem min. på bagepapir og læg dem så over på en rist til de er helt kolde.
Skulle nogle af kagerne ikke være helt sprøde, når de er kølet af, kan man stikke dem 4-5- min i ovnen igen.
Brændte mandler/nødder
Oprindelig var det vist min mors onkel Valdemar, som stod for produktionen af brændte mandler i vores familie. Jeg har taget traditionen op, for det er lækker juleslik og kvaliteten er i top. Det kræver en gryde med slip-let-belægning eller en kemisk ren stålgryde og lidt tålmodighed, men mums, hvor de smager!
1½ kop mandler eller hasselnøddekerner
1 kop sukker
1 kop vand
1 tsk vanillesukker
Det hele hældes i en gryde og bringes i kog.
Hold øje med det, og når vandet er ved at være kogt væk, skal du røre og røre og røre!
Først tørrer det ud og ser helt håbløst ud, men du skal bare fortsætte med at røre. På et tidspunkt begynder sukkeret at smelte igen og mandlerne/nødderne bliver blanke.
Så hældes de ud på et stykke bagepapir, skilles med to gafler og lægges til afkøling.
Når de er kolde, kan de opbevares i en tætsluttende dåse eller et syltetøjsglas.
Gryden sættes i blød i lunkent vand ½ time, så er sukkeret opløst.
Frikadeller
Hvad er en julefrokost uden lune frikadeller?
Sammen med leverpostejen er det i hvert fald højdepunktet for min søn. Stik ham en pakke rugbrød, mors hjemmelavede leverpostej og frikadeller, så kan resten af familien godt få de øvrige retter i fred.
Skal dellerne være rigtig gode, skal de steges i svinefedt. Det lugter dog temmelig kvalmt, så de fleste vil nok foretrække et andet fedtstof.
Men lad være med at "bage" dem i ovnen! Det er jo ikke et farsbrød. Så spar hellere på fedtet ved at spise en frikadelle mindre og tage lidt flere grøntsager i stedet.
500 g blandet fars (flæske-, kalve- eller kalkunfars kan også bruges)
1 stort revet løg
ca. 1½ tsk groft salt
½-1 tsk peber
1-2 tsk allehånde
1-2 æg
ca. 1 dl mel
ca. 1 dl fintvalsede havregryn
2½ dl danskvand (mælk eller vand kan også bruges)
Slå farsen godt sammen, og lad den hvile ½ time. Rør den igennem igen og steg frikadellerne.
Hvis du bruger margarine, så bland lidt rapsolie i. Det gør, at fedtstoffet ikke branker så let.
Hunde-småkager
"Lænkehunden selv får dobbelt sul,
den skal også mærke det er jul"
Sådan lyder et par af linierne i en af vore elskede julesange.
Nu er der jo heldigvis ikke mange lænkehunde tilbage her i landet, og hverken de eller andre hunde har specielt godt af "dobbelt sul".
I det hele taget er der ikke ret meget julemad eller guf, som er godt for hunde.
Da mine børn var små, bagte vi derfor specielle småkager til hunden. Børnene syntes, det var sjovt, og hunden elskede dem!
Ca. 100 g hakket persille (med stilke)
100 g revet gulerod
25 g revet ost
4 spsk olie
175 g grahamsmel
2 tsk bagepulver
200 g hvedmel
ca. 1½ dl vand
Ingrdienserne blandes i nævnte rækkefølge og æltes til en jævn dej.
Rulles ud i ca. ½ cm tykkelse og stikkes ud med forme til hjerter, stjerner osv. eller skæres i små tern.
bages ca. 25 min ved 175º.
Kan-ikke-la'-vær'
Kan-ikke-la'-vær' var den traditionelle juledessert i vores familie, og vi fik den i stedet for Ris a la mande juleaften.
Mine børn mente imidlertid, at vi skulle have Ris á la mande, som "normale" mennesker, så nu er Kan-ikke-lá'-vær' flyttet til de andre dage i julen.
Da min svigersøn første gang blev præsenteret for desserten, skulle han naturlig fortælle om det, da han kom hjem til sine forældre på Sjælland. Han kunne imidlertid ikke huske hvad det hed, så han kaldte det "Kan-ikke få nok"! Det må jo så være dessertens sjællandske navn.
1-1½ appelsin pr person
makroner
piskefløde
evt. portvin eller likør
Appelsinerne skrælles omhyggeligt, så den hvide hinde er fjernet. De skæres i meget små stykker og lægges lagvis med rigelige mængder makroner. Evt. portvin eller likør dryppes over. Et let pres lægges på og desserten trækker et par timer. Fløden piskes og lægges over.
Hvis der er børn i familien, så udelad vinen.
Karrysalat
Jeg har et frygtelig dårligt forhold til færdigkøbte mayonaise-salater. Har du nogensinde set hvordan man fremstiller den såkaldte mayonaise, de er lavet af? Mystiske pulvere i sære farver. Tilsæt vand og hokus-pokus, det ligner mayonaise! Slankeprodukterne er jeg endnu mere mistænksom overfor, og så smager de underligt.Mayonaise-salater fra slagteren eller delikatesseafdelingen i supermarkedet er måske ikke fyldt op med helt så mange nudel-dimser, men mayonaisen kommer fra en spand, der er købt på den samme fabrik der laver salaterne i køledisken.
Jeg hylder princippet "lidt, men godt"!
Hellere spise en god mayonaise-salat én gang om ugen, end spise mystisk rusk-om-snusk hver dag!
½ portion mayonaise
Fyld:
1-2 tsk karry
1 stor marineret sildefilet
1 stor syltet drueagurk
1 hårdkogt æg
Fyldet skæres i små tern (2x2mm)
Smag mayonaisen til med 1-2 tsk karry, tilsæt fyldet og lad salaten trække ti min. Smag til med salt osv.
Mayonaise
1½-2½ dl rapsolie
1 pasteuriseret æggeblomme
½ tsk salt
1-2 tsk estragoneddike (se opskrift under "Lidt af hvert, til hverdag og fest")
citronsaft
evt. hvid peber
Sørg for at æggeblomme og olie har samme temperatur.
Pisk æggeblommen "sej" med saltet og tilsæt olien, i begyndelsen kun en tsk af gangen. Når mayonaisen begynder at tage form, kan du hælde olien i en tynd stråle.
Skiller mayonaisen kan du prøve at give den et chok med en spsk iskoldt vand, mens du pisker.
Virker det ikke, så rør en ny æggeblomme med salt og tilsæt den skilte mayonaise i små doser.
Til sidst smages til med estragoneddike, citron m.m.
Hvis du har rørt 2½ dl olie i, skal du kun bruge det halve af portionen til karrysalaten. Resten kan så sætte prikken over i'et på en rejemad eller lignende.
Mayonaise kan også laves i blender.
Onkel Frodes leverpostej
Onkel Frode og moster Bib havde
slagterforretning i Virklund gennem mange
år, og Frodes leverpostej var vidt berømt.
Jeg har ændret lidt på fremstillingsmetoden,
så den er nemmere at lave i et almindeligt
køkken. Desuden tilsætter jeg allehånde,
fordi vi godt kan lide en krydret postej.
Hvis du lider af fedt-forskrækkelse, kan du
halvere spækket og blande et par æg i.
5-6 forme af 4,5 dl
1 kg hakket svinelever
1 kg hakket spæk
2 revne løg
200 g mel
ca. 8 dl mælk
2 spsk groft salt
3 tsk peber
3-4 tsk allehånde
evt. 2-3 laurbærblade
Lun spækket, evt. med laurbærblade, ved lav varme til det begynder at smelte og blive grødet. Tag laurbærbladene op. Pisk melet i og bag op med mælken. Tag gryden af varmen og tilsæt de øvrige ingredienser. Hæld farsen i forme.
Kan fryses før bagning.
Bages en time ved 175º (varmluft) i vandbad.
Frossen leverpostej bages i vandbad ca. 1½ time. Sæt den i en kold ovn indstillet til
175º (varmluft).
Waldorfsalat
Mayonaisen kan også bruges 
til en lækker Waldorfsalat.
Den smager fantastisk til både
and, gås og flæskesteg.
Fyld:
½ knoldselleri
2-3 gode spiseæbler
50-75 g valdnøddekerner
Selleri og æbler skære i små tern (3-5mm), valdnødderne hakkes groft. Hvis æblerne er pæne, behøver man ikke skrælle dem.
Fyldet blandes i mayonaisen.
Der skal ikke være mere mayonaise end at det lige kan ligge i et tyndt lag om fyldet.
Pynt:
grønne druer
halve valdnøddekerner
