Pulled Pork
Pulled Pork lavet "low and slow" over mange timer.
Her har nakkefilet'en på 2,6kg lagt i grillen et par timer, sammen med rygeflis, grillen's temperatur ligger på omkring 120 grader. Den er tørmarineret i 12 timer, med krydderiblanding, i køleskabet.
Rygeflis til de første timer, frugttræ lagt i blød i øl.
6 timer i grillen, det ser godt ud. Men den skal lige have 3-6 timer mere, til kernetemperaturen er nået de magiske 95º.
Så har "porken" ligget i grillen, i ca 11 timer, passet og plejet hver time, med kontrol og tilpasning af temperatur, både i grillen og af kernetemperaturen, og selvfølgelig tilføjelse af ølflis.
Nu er "porken" landet på køkkenbordet, den er så mør at man med 2 gafler kan åbne den op. Man skal derefter skille kødet i trevler, hvilket går rigtigt nemt, det kommer mærmest af sig selv, når man skiller stegen ad. Sådan ser det ud "Pulled Pork". Det rødlige i kødet er røgaftegningen i kødet.
Færdiglavet i en bolle der er smurt med smør og ristet på grillen. Dressingen er en sennepssauce fra Raichlen's bog.
Krydderi blanding.
50 gram brun farin
4 spsk groft sal
2 spsk peber
1 tsk cayenne/chili pulver
6 spsk pommes frittes krydderi, pga sellerikrydderiet deri
2 spsk barbeque krydderi
Det hele blandes, kommes i en lufttæt beholder, kan med succesbruges til meget andet end pulled pork, er bla. super til fjerkræ.
Man kan også af det overskydende pulled pork, lave små pizza'er oven på pitabrød,
smør bbq sauce på brødet, pulled pork på, og lidt ost på toppen. Enten på pizza stenen, eller i ovnen.
