Bạn là quản lý restaurant, vừa được cấp trên giao nhiệm vụ đào tạo dàn người làm phục vụ mới và bạn đã sẵn sàng không biết nên khởi đầu từ đâu? Bạn chuẩn bị ước mơ kiếm tìm cách thức tập huấn nhân sự mới hiệu quả hơn? Hãy để bọn mình hé lộ cho bạn một đôi bí kíp nho nhỏ nhưng cực kì hiệu quả nhé!

Để xác định cách thức huấn luyện hợp lý, đầu tiên bạn cần xác thành kiến thức chuyên môn của những “tân binh” đó ở mức nào và họ từng làm mướn việc phục vụ nha hang bao giờ chưa. Trên thực tiễn cho thấy người càng có nhiều kinh nghiệm, bạn càng khó uốn nắn họ theo ý mình. Tuy là thế, dù là đối tượng “chân ướt chân ráo” hay đã “lão luyện” tay nghề, bạn cũng nên lên danh sách cụ thể những điều cần phổ cập ở người làm thuê mới để bảo đảm không bỏ sót bước rất quan trọng nào trong lộ trình tập huấn.

 

Dưới sau đây là danh sách các hạng mục tri thức ưu tiên, khởi đầu từ ngày trước hết của quá trình học việc, thử việc:

- Kiến thức về menu
- Kiến thức về rượu
- Hiểu biết về số bàn phục vụ, khu vực quầy quán bar...
- Vị trí của nhà bếp, bồn rửa tay, tủ đá...
- Nghiệp vụ căn bản trong restaurant: trải khăn bàn, bê thức uống từ quầy quán bar tới bàn khách (na ná đối với đĩa salad, súp, đồ ăn nóng)...
- Chào đón người mua hàng, đặc biệt chú trọng thái độ, câu nói, hành động mở và đóng cửa
- Cách ghi nhận order
- Cách chuyển đơn đặt hàng tới quầy tính sổ
- Những vấn đề ảnh hưởng tới thực khách như than phiền, tố cáo...
- Vệ sinh công cụ
- Báo cáo sale vào cuối ca
- Nội quy nha hang
-...Theo sát người làm

 

Có thể nói, quan hệ kèm cặp giữa quản lý và nhân sự là phương pháp mang tới kết quả win - win cho hết các bên can dự: người làm thuê, ban lãnh đạo và restaurant. Sau đây là hình thức huấn luyện hết sức lực trên thực tế và hiệu quả ưng chuẩn việc theo dõi, chỉ dẫn và kịp thời tương trợ người làm của nhà quản lý, song song truyền đạt kinh nghiệm quý báu và hoàn thiện các kỹ năng chủ chốt ở nhân sự để phục vụ tốt việc làm mai sau.

Tuy là vậy, bạn nên thường trực bên người làm thuê mới trong quãng thời gian đầu, bởi dù là người tìm việc xuất sắc nhất, vững chắc họ cũng có đôi lúc bỡ ngỡ, thao tác hậu đậu hoặc xử lý trường hợp kém. Tuy vậy, theo sát nhắc nhở thường xuyên không đồng nghĩa đối với việc đặt sức ép nặng nề lên họ. Và điều này yêu cầu ở bạn sự tinh tường và khéo léo trong cách kèm cặp.

Đừng ngại giải đáp một vài câu hỏi ngơ ngơ từ người làm mới, bởi có thể họ chưa biết nhiều về việc làm này. Bản chất, cách bạn truyền đạt tri thức nhiều lúc có giá trị và liên quan tâm lý không nhỏ hơn cả nội dung câu giải đáp mà họ muốn nhận được. Ngược lại, bạn nên chú ý và nhắc nhở khi họ hỏi những câu rưa rứa nhau, song song ủng hộ ý thức cầu thị, tự nghiên cứu về việc làm và chỉ nên hỏi khi thật sự cấp thiết.

 

Bên cạnh việc nghe để hiểu và trả lời thắc mắc, bạn cũng nên đặt câu hỏi trái lại cho nhân sự. Hãy thử đột xuất đề nghị họ mô tả 1 thức ăn trong menu hoặc tự dưng đưa ra trường hợp để họ xử lý. Những cuộc hỏi đáp đột nhiên thế này nên được diễn ra thường xuyên. Bạn không cần phải thông tin trước mà có thể chọn tình cờ 1 thời khắc bất cứ để họ không có quãng thời gian hành trang. Tiếp theo là cách đánh giá xác thực nhất khả năng hấp thu và năng lực ứng biến của người làm thuê phục vụ mới.

Khi tập sự sinh của bạn đã dần bắt nhịp đối với việc làm, hãy dành cho họ chút khoảng không gian riêng. Thầm lặng quan sát cách họ xử lý việc làm khi chỉ có 1 mình. Cứ để họ mắc vài sai phạm nho nhỏ và tự tìm cách khắc phục, rút kinh nghiệm về sau nhưng bạn phải bảo đảm điều này không gây tác động tới trải nghiệm ăn uống của khách hàng tại nha hang. Đây được xem là cách thức tốt nhất để kiểm tra hiệu suất việc làm của người làm phục vụ mới, song song mang tới cho họ cảm giác được làm việc thực thụ.

Đào tạo nhân sự mới chưa bao giờ là điều thuận tiện, đúng không nào? Nhằm đảm trách tốt vai trò này, nhà quản lý cần hiểu rõ các nghiệp vụ quản trị restaurant để tự đúc kết những kinh nghiệm quý báu và bổ ích cho chính bạn.

Có thể bạn chưa biết: Phong thủy là 1 trong những yếu tố rất quan trọng đối với Nhà Hàng Khách Sạn. Mọi kiến thức về phong thủy nhà hàng khách sạn bạn có thể tham khảo qua tại địa chỉ này: http://phongthuyadam.page.tl/