Ciabatta brød
Dag 1 (surdej)
15 g gær
2 dl vand
1 del rugmel
1 dl grahamsmel
Rør gæren ud i vandet og bland melet i. Dæk skålen og lad den stå fremme ved stuetemperatur i ca. 1 døgn.
Dag 2
1 spsk. olivenolie eller rapsolie
1½ tsk. salt
4 dl vand
surdej fra dag 1
50 g gær
400 g durum mel
200 g hvedemel
Rør gæren ud i vandet. Kom det i skålen med surdej, tilsæt olie, salt og mel (kom melet i lidt ad gangen) Ælt dejen kraftigt igennem - helst i en køkkenmaskine i ca. 6 min. eller 10 min. i hånden. Dejen skal være ganske løs. Kom dejen ud på et meldrysset bord. Del den i 2 og flad ud med hænderne til 2 aflange brød på ca. 10x40 cm. Lad disse brød hæve overdækket ca. 1 time. Del hvert brød i 8 stykker (hver del er ca. 8 cm bred). Læg de 8 hævede brød på en plade med bagepapir. Drys med lidt mel over brødene og lad dem hæve i yderligere ca. 1 time med et viskestykke over. Bag brødene midt i ovnen - til brødene har fået farve og føles lette. lad brødene køle af på en rist.
Tips: Den ene stang kan deles i 4 og bruges som lækkert sandwichbrød med fyld.
Kan også bruges som tilbehør. Brødet skæres i mindre stykker, flækkes og smøres med pesto, drysses med revet ost og bages i ovnen på ca. 200 grader til osten smelter.
Jordbærtærte på marcipanbund (Fryseegnet)
Marcipanbund:
400 g bagemarcipan eller kransekagemasse
2 æggehvider
ca. 50 g flormelis (1 dl)
Endvidere:
100 g mørk chokolade
500 g jordbær
citronmelisse elle mynte
Gelé:
3 blade husblas
1½ dl vand
85 g sukker (1 dl)
Rør marcipan, æggehvider og flormelis sammen. Tegn en cirkel på bagepapir
ca. 24 cm i diameter og fordel dejen heri. Bag bunden ca. 12 min., ved 225 grader. Lad den svale, før den forsigtigt lempes over på et fad. Smelt chokoladen og overtræk bunden. Lad chokoladen stivne. Skyl, nip og halvér jordbærrene i et pænt mønster på bunden. Udblød husblasen i koldt vand. Bring vand og sukker i kog. Tag gryden fra varmen, knug huslbasen fri for vand og smelt den direkte i den varme lage under omrøring. Lad geleen blive kold. Fordel den over jordbærrene med en ske, når den begynder at tykne. Pynt med citronmelisse eller mynte ved serveringen.
Hjemmebagte franskbrød 3 stk
200 g, 3 eller 5 kornsblanding
3 dl vand
½ dl flydende becel
6 dl mælk
50 g gær
200 g fromage frais 0,5 %
2 tsk groft salt
2 tsk sukker
ca. 1,2 kg mel, gerne blandet hvede og groft mel
Pensling: Sammenpisket æg
Bagetid: Ca. 35 min ved 200 grader
Kog kornblandingen i vand ved svag varme og under låg i ca. 4 min. (En del kan erstattes af græskarkerner) Smelt smørret i de varme kerner. Tilsæt mælk og hæld blandingen i en skål. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Slå dejen godt sammen. Dæk skålen til og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 3 stykker og læg dem i 3 smurte franskbrødsforme. Lad dem efterhæve i ca. 30 min. Pensl brødene med sammenpisket æg og rids dem. Kan evt. drysses med græskarkerner. Bag brødene på en plade nederst i ovnen.
Fastelavnsboller 20 stk
50 g gær
ca. 1½ dl mælk
100 g smør (1 dl flydende becel)
350 g mel
50 g sukker
½ tsk salt
1½ æg
Fyld: Kagecreme eller/og syldtetøj
Pynt: Glasur af 200 g flormelis rørt sejt med 1 æggehvide og lidt vand. Ca. 1 spsk. kakao.
Lun mælk og opløs gæren heri. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen i
5 min. Hæver lunt i 15 min. Del dejen i 20 stk. Rul til en flad pandekage på størrelse med en underkop. Cremen lægges på midten. Fold dejen omkring og sæt bollen på lukningen. Efterhæver ca. 20 min, gerne længere. Kan pensles med æg og bages ved 210 grader i 15 min. Afkøles og pyntes med glasur.
Denne fantastiske opskrift har jeg vundet en pris med.
Marengslagkage med makron og chokolade
4 æggehvider
200 g sukker (2½ dl)
200 g knuste makroner
100 g rosiner (kan udelades)
Fyld: 5 dl piskefløde, 100 g mørk, hakket chokolade.
Pynt: flormelis
Pisk æggehviderne meget stive. Pisk sukkeret i. Bland forsigtigt de knuste makroner og evt. rosiner i. Tegn 2 cirkler på bagepapir og fordel dejen i de to cirkler. Bag bundene ca. 20 min. ved 180 grader. Dæmp varmen til 150 grader og bag bundene yderligere ca. 5 min.
Fyld: Pisk fløden til skum. Bland 2/3 af chokoladen i og fordel fyldet mellem de to bunde. Sigt et tyndt lag flormelis over og drys med resten af chokoladen. Flødeskummet kan tilsættes 3 blade udblødt, smeltet husblas. Kan fryses.
Squashkage
2½ dl vindruekerneolie piskes med 200 g sukker. Pisk 3 hele æg i. Bland 4 dl groftreven squash med 60 g grofthakkede valnøddekerne. Rør det i sukker-æggeblandingen. Bland 60 g kokosmel i 175 g hvedemel, kom 1 tsk stødt kanel i og vend melblandingen i dejen. Kom dejen i en velsmurt springform, 24 cm i diameter og bag kagen midt i ovnen i ca. 45 min ved 175 grader. Kom glasur af flormelis og appelsinsaft på kagen, når den er kold, og drys med reven citron eller appelsinskal, før kagen serveres.
Gulerodskage
4 æg
250 g sukker (ca. 3 dl)
70 g mel (godt 1 dl)
3 tsk bagepulver
600 g skrællede gulerødder
250 g nøddekerner
Pynt:
200 g mørk chokolade
½ dl fløde eller mælk
50 g nøddekerner
Begynd med gulerødder og nødder. Blend eller riv de skrællede gulerødder fint. Kom de 250 g nødder i blender, foodprocesser eller mal dem gennem mandelkværnen. Pisk de hele æg og sukkeret tykt og skummende. Bland mel og bagepulver og vend det i med let hånd. Fold forsigtigt de blendede gulerødder og nødder i. Kom dejen i en velsmurt bradepande eller en form beklædt med bagepapir ca. 20x30 cm. Stil kagen ind i den nederste halvdel af en kold ovn. Stil termostaten på 175 grader og lad kagen bage ca. 50 min. Afkøl på en rist. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den med fløde eller mælk. Overtræk kagen, når den er kold, med chokoladen. Drys med snittede eller hakkede nøddekerner.
