Farserede kartofler
Eller "eksploderede kartofler", som min søn kalder dem.
Kartoflen er næsten dømt ude i danske køkkener.
Det er synd, for den er ikke bare sund, men kan også tilberedes på utallige måder. Og så smager den jo fantastisk.
Farserede kartofler er et lidt anderledes tilbehør. Denne udgave med bacon og porre er rigtig god til kylling og kalkun, men jeg spiser den nu også gerne til en bøf.
Smagen kan varieres med forskellige krydderurter, skinkestrimler, ost m.m. Kun fantasien sætter grænser.
Skal du have gæster, kan kartoflerne forberedes dagen før, så de bare skal have de sidste 25-30 min når de skal bruges.
4 store bagekartofler
1 æg
15 g smør
1-2 spsk fløde eller mælk
salt
8-10 skiver bacon
1 porre
Vask kartoflerne, skær et kryds i dem og bag dem møre i ovnen ca 1 time ved 200º (175º ved varmluft).
Steg baconskiverne sprøde og læg dem på fedtsugende underlag.
Rens porren, skær den i tynde skiver (højest 2 mm), overhæld dem med kogende vand. Hæld vandet fra efter 2 min og dryp porreskiverne af i en sigte.
Tag kartoflerne ud af ovnen og lad dem stå 5-10 min. Skær toppen af og skrab indholdet ud i en skål (der skal være 1-2 mm tilbage i skallen).
Mos kartoffelmassen og tilsæt æg, smør, fløde/mælk og salt. Pisk mosen godt igennem.
Knus baconskiverne og vend dem i kartoffelmosen sammen med porreskiverne.
Læg kartoffelmosen tilbage i skallerne og bag kartoflerne 25-30 min ved 200º (175º ved varmluft) til de er lysebrune.
Server med koldt smør.
Bearnaisesauce
Grundsaucen er den samme som hollandaisesauce (se opskriften under "Fisk-det er ik' så ring'!).
I stedet for fiskefond smages saucen til med estragoneddike og der blandes hakket persille, estragon og kørvel i.
Bønnesalat
Denne salat er super simpel. Bønner og pinjekerner kan forberedes dagen før.
Jeg går meget ind for "rigtig" feta, lavet på gedemælk, men den smager nu også fremragende med komælks-feta (salat-ost).
500 g grønne bønner
50-100 g fetaost skåret i tern (eller salat-tern)
25.g pinjekerner
persille til pynt
Dressing:
3 spsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
1 lille, finthakket skalotteløg
salt og peber
Kog bønnerne og køl dem af.
Rist pinjekernerne let på en tør pande, køl af.
Læg bønnerne i et fad, fordel fetaosten over.
Drys med pinjekerner og persille.
Hæld dressingen over ca 15 min før servering.
Hvidløgsost
Dette er en højt elsket opskrift. Jeg kan spise store mængder (hvis ikke lige min datter får fingre i osten før mig!)
½ ltr ymer
1½ dl creme fraiche
salt, hvidløg
Bland ymer og creme fraiche og lun det langsomt op til 40-45º (lidt mere en lillefinger-varmt).
Hæld massen til afdrypning i et kaffefilter eller en sigte med et klæde i.
Efter et par timer hældes ostemassen over i en skål og blandes med ca 1 tsk groft salt og 2 fed knust hvidløg. Derefter hældes den tilbage i sigten og drypper af i køleskabet til næste dag.
Hvis ostemassen bliver for varm, bliver den "tør". Så kan man røre lidt creme fraiche eller fløde i.
Hvis du ikke lige er til hvidløg, kan der blandes krydderurter i.
Pandekager
Første gang jeg lavede pandekager på min arbejdsplads (en børnehave), kommenterede en af mine kolleger opskriften. Hun syntes, jeg var nærrig, fordi jeg ikke puttede ret mange æg i. Men med denne opskrift kan man bage tynde pandekager, uden at de går i stykker.
De kan både bruges til kødfyld og med syltetøj.
10-12 stk
1 æg
ca ½ ltr mælk
250 g (4 dl) mel (evt. 1-1½ dl sigtemel og 2½-3 dl hvedemel)
1 lille tsk salt
Det hele piskes sammen til det er klumpefrit. Tilsæt evt lidt mere mælk, hvis du vil lave tynde pandekager.
Bag pandekagerne.
Pandekager med kødfyld
Dette er noget af det bedste jeg kan servere for mine børn. Min svigersøn får også stjerner i øjnene, når jeg serverer det.
Kødfyldet er ret stærkt, så prøv jer frem med, hvor meget der skal i pandekagen.
4 pers.
En portion pandekager.
Fyld:
500 g oksefars
2 tsk ostindisk karry
2 tsk paprika
2 tsk hvidløgspulver
ca 1½ tsk groft salt
1-2 spsk olie
Dressing:
2 dl creme fraiche
ca 1 tsk citronpeber
Dertil strimlet icebergsalat, agurke-tern og fetaost (eller salat-ost).
Smag creme fraichen til med citronpeber.
Varm panden op og svits karryen af i olien.
Tilsæt farsen og svits den til kødet har taget farve.
Tilsæt paprika og hvidløgspulver og rør godt rundt.
Smag til med salt.
Tingene serveres i hver sin skål, så man selv kan blande sit fyld.
Fyldet smager også godt koldt i et pitabrød i madpakken.
Pesto
Pesto er et læggert tilbehør til mange ting. Prøv f. eks at marinere lammekød i det, det smager fantastisk.
Jeg kender også folk, der nærmest spiser det som slik!
Kvaliteten af den pesto man køber er bare ikke altid god. Tit er der brugt jordnødder og solsikkeolie istedet for pinjekerner og olivenolie. De sparer også på krydderurterne.
Det er imidlertid nemt, at lave sin egen pesto (især med en køkkenmaskine), og hvis man "pakker det ned", som beskrevet under basilikum-pesto, kan det holde sig i køleskabet hele vinteren. Man skal bare huske at dække overfladen med olivenolie, hver gang man har taget af glasset (og naturligvis altid bruge en ren ske).
Hvis du synes pestoen er for "stiv", kan du altid blande mere olie i, når du skal bruge den.
Basilikum-pesto:
50 g friske basilikumblade
25 g pinjekerner
2 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
50 g friskrevet parmesanost
Blend pinjekernerne først. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend til pestoen har en cremeagtig konsistens.
Put pestoen i et rent syltetøjsglas og bank den sammen, så der ingen luftlommer er.. Hæld ½ cm olivenolie over og skru låget godt fast. Nu kan pestoen holde sig i køleskabet i månedsvis.
Tomatpesto:
150 g soltørrede tomater (dem i olie er nemmest at blende)
50 g friskrevet parmesanost
50 g pinjekerner
25 g friske basilikumblade
ca. 1 dl olivenolie
Tomatpesto er lidt sejt at lave i en blender, så her er en køkkenmaskine med hurtighakker en god idé. Man kan også køre tomaterne igennem kødhakkeren, inden man blander dem i.
Dræn olien fra tomaterne inden de findeles.
Pakkes og opbevares som basilikumpesto.
Rygeost
Den rygeost man køber i bøtter i supermarkedet, bryder jeg mig ikke om. Den har en underlig syrlig smag.
Det er ikke svært at lave det selv, arbejdsindsatsen er begrænset, men der skal lidt tålmodighed til.
Skørost (knapost):
2 ltr sødmælk (skummetmælk kan også bruges)
2 dl kærnemælk
Derudover skal du bruge:
salt, kommen, en metalspand (el. lign.), hø/halm og brændenælder (hvis du har nogen)
Mælken blandes og sættes lunt (22º) et døgns tid, til den er meget stiv (tykmælk).
Skær et kryds i tykmælken og hæld ca ½ ltr kogende vand i. Efter 2 min hældes vandet fra og nyt vand hældes på. Efter endnu 2 min hældes vandet fra og nyt på. Så er ostemassen klar og kan tages op med en hulske.
Læg et klæde i en sigte og drys lidt salt og kommen i. Læg halvdelen af ostemassen over. Drys med salt og kommen og læg resten af ostemassen over.
Lad osten stå koldt til næste dag. Vip den forsigtigt ud på en rist og læg et gammelt viskestykke over.
Gå langt væk fra huset (også naboens). Tag en kande vand med til brandslukning.
Sæt ild til en visk hø/halm og smid den ned i metalspanden. Når den brænder godt lægger du hø/halm og evt brændenælder over, så det bare ryger. Sæt risten med osten ovenpå spanden, helst med viskestykket over og ryg osten ca 2 min.
Osten kan også bruges som smøreost. I stedet for kommen blandes den med krydderurter eller knust hvidløg.
