Stor legedags brød
-giver 1 stort brød
Brødet blev serveret første gang ved Kræftens Bekæmpelses Stor Legedag i juni 2009.
Det kræver et minimum af arbejdsindsats at lave brødet og så
smager det rigtigt dejligt.
Er bagt på havregryn og grahamsmel der sikrer brødet et højt fuldkornsindhold.
7 dl kold vand
10 g gær
1 spsk. rapsolie
1 spsk. salt + 1 tsk. salt
1 tsk. sukker
3 dl havregryn
2 dl grahamsmel
5-6 dl hvedemel
Opløs gæren i vandet i en stor bageskål. Tilsæt salt, sukker, olie, havregryn og grahamsmel og rør rundt. Tilsæt herefter hvedemelet lidt efter lidt mens du rører i dejen. Når dejen er så sej at du næsten ikke kan røre mere i den med skeen, er den klar. Stil den nu til hævning i en skålen i 10 timer eller natten over.
Tænd ovnen på 230 grader. Når ovnen er varm skraber du forsigtigt dejen ud af skålen med en dejskraber over på en bageplade med bagepapir. Brødet bager først 15 minutter, hvorefter der skrues ned og det bager videre på 200 grader i 25 minutter.
Tips: Prøv at erstatte grahamsmel med hvid hvede eller fuldkornshvedemel.
Snobrød
ca. 12 stk
Lækre sprøde og sunde snobrød med fuldkorn fra den hvide hvede.
½ liter skummetmælk
25 g gær
4 spsk. rapsolie
2 tsk. sukker
1½ tsk salt
600 g hvid hvedemel
500 g hvedemel
Opvarm mælken så den er lillefinger varm. Rør gæren ud i mælken og tilsæt de øvrige ingredienser. Lad dejen hæve ca. 1 time. Del dejen i 12 stykker og tril lange lange pølser af dejen. Sno en pølse dej om en pind og bag snobrødet over bålgløderne.
Müsliboller
ca. 18 stk.
2 dl knækkede hvedekerner
2-3 dl vand
25 g gær
3 dl håndvarmt vand
2 dl müsli (med højt fiberindhold og lavt sukkerindhold)
1 spsk. rapsolie
1 spsk. salt
1 spsk. honning
6 dl hvedemel
Kog hvedekærnerne et par minutter i 2-3 dl vand. Afkøl dem. Rør gæren ud i det håndvarme vand. Tilsæt salt, honning, rapsolie og hvedekerner og rør rundt. Tilsæt herefter müsli og hvedemel. Ælt dejen godt sammen og lad den hæve 1 time ved stuetemperatur. Slå dejen ned og form herefter boller ca. 18 stk. Lad dem efterhæve i ca. ½ time. Bages i ovnen på 200 grader i 15-20 minutter.
Kanel/abrikos boller
ca. 16 stk.
Disse boller er søde og saftige -
kan holde sig friske i mange dage.
125 g tørrede abrikoser
2 dl kogt vand
2 dl lunkent vand
25 g gær
1 tsk salt
1 spsk. rapsolie
1½ dl mager yoghurt
1 revet gulerod
1 dl havregryn
2 dl fuldkornsmel
4½ dl hvedemel
1 stor tsk. kanel
Skær abrikoserne i små stykker og læg dem i blød i det varme vand. Lad dem trække i ca. ½ time. Blend dem med en stavblender.
Rør gæren ud i de 2 dl med lunkent vand. Tilsæt salt og resten af ingredienserne.
Rør godt sammen. Lad dejen hæve i 1 times tid.
Klat dejen ud med to skeer til boller på en bageplade med bagepapir.
Bag bollerne på 225 grader i ca. 15 minutter.
Brød m. rug og æble
Brødet er godt til mellemmåltid - da det har en naturlig fugtighed fra æbler og figner, kan det holde sig friskt længe.
500 g vand
20 g gær
1 tsk salt
50 g figen eller 2 figenstænger
2 små æbler
300 g rugmel eller svedjerug
200 g hvedemel
50 g havregryn
Skær figen ud i små stykker eller mos figenstængerne. Riv æblerne groft på et rivejern. Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt og havregryn. Tilsæt fingen og æble, rug- og hvedemel. Rør dejen. Den skal være som en tyk grød. Beklæd en brødform med bagepapir og hæld dejen over i brødformen. Lad den hæve lunt til dobbelt størrelse.
Prik brødet med en gaffel og bag det i 40 minutter på 200 grader.
