Thai-inspireret suppe med squash
2 voksne - 2 børn
1 dåse kokosmælk
1 tsk. rød karrypasta
150 g kylling i små stykker
3/4 l hønsebouillon
6 kefir limeblade
1 spsk. friskhakket ingefær
4 spsk. fishsauce
5 forårsløg
150 g squash
10 cherrytomater i halve
250 g nudler
Bring kokosmælken i kog og tilsæt karrypasta, limeblade, fishsauce og hakket ingefær. Lad det koge et par minutter. Tilsæt herefter hønsebouillon og kyllingesmåkød og lad det simre 6 minutter.
Kog imens nudlerne i en anden gryde med rigeligt vand efter anvisningen på pakken.
Tilsæt forårsløg og squash til suppen og kog et par minutter. Squashen skal stadig have bid.
Fyld en skefuld kogte nudler i i hver tallerken. Hæld suppen over de kogte nudler og drys cherrytomater henover.
Tips: Suppen er krydret men ikke stærk. Sæt karry-pastaen på bordet og lad selv folk tilsætte mere, hvis de har lyst.
Tomatsuppe med basilikum
- 4 personer
2 fed hvidløg
4 bøftomater
2 dåser flåede tomater
Et bundt frisk basilikum
½ dl madlavningsfløde eller
soya cuisine
100 g Fuldkornspasta
Skær et kryds øverst i tomaterne. Skold herefter tomaterne, flå dem og skær dem i stykker. Hvidløg svitses og tomaterne, friske + dem på dåse, tilsættes. Dåserne fyldes derefter med vand som også tilsættes. Koger ca. 10 minutter. Pastaen koges i en gryde for sig. Basilikum tilsættes og suppen blendes. Madlavningsfløde eller soyafløde tilsættes tilsidst sammen med den kogte pasta.
Serveres med grove flutes.
Minetronesuppe
- 6 personer
En suppe til de kølige efterårsdage. Minestronesuppen kommer fra Italien og er baseret på grøntsager og bønner – ren energi-kur for kroppen.
Grundidéen er at man bruger de grøntsager man har i køkkenet.
Ingredienser.
1½ liter vand
1½ kg grøntsager – f.eks. porrer, kartofler, gulerødder, blomkål, hvidkål m.m.
1 lille løg
400 g borlotti bønner på dåse
1 tsk basilikum
½ tsk rosmarin
275 g prosciutto eller bacon
50 g små suppehorn
1 dåse flåede tomater
2 spsk. Tomatpuré
1 tsk. rørsukker
Olie til stegning
Sådan gør du:
Rens, skræl og snit alle grøntsagerne i mundrette stykker. Skær prosciutto/bacon i små tern og start med at svitse det sammen med løget i gryden.Tilsæt krydderier, flåede tomater og vand + alle grøntsagerne og lad det simre for svag varme. Efter ca. 10 minutter tilsættes de små suppehorn. Det hele koger videre i ca. 7 minutter. Smages til med tomatpuré, rørsukker, salt og peber.